DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

Producto obtenido de las patas delanteras de cerdos de raza ibérica alimentados exclusivamente de bellotas y pastos de dehesas. Presenta una forma estilizada, con pezuña negra y caña fina. La grasa externa es blanda y de textura suave.

PRESENTACIÓN:

• Envasado: Envuelta en papel antigraso y enfundada en fundas de tela.
• Embalado: Cajas de cartón de uso alimentario.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

• Color: Característico del rosa al rojo púrpura en la parte magra y aspecto brillante de la grasa.
• Olor y Sabor: Carne de sabor delicado, poco salado y de aroma agradable y característico, sin detectarse ningún tipo de olor o sabor anómalo.
• Textura: Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento.

TRATAMIENTOS APLICADOS:

Recorte y pulido de la pieza, salazón, lavado, post-salado, secado y curación.

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO:

Mantener a temperatura menor de 18ºC en lugar fresco, seco y protegido de la luz. Si el producto se ha transportado envasado al vacío, sacarlo del envase de plástico tras la recepción y mantener en las condiciones mencionadas.

VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO:

1 año tras el envasado del producto.