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Vino Pedro Martín - Vino de Autor

NOVEDAD: La DOP Sierra de Salamanca ahora cuenta con un vino estupendo.

La elaboración del Vino Pedro Martín comienza en la viña, poniendo todo el esmero en cada una de ellas tal y como lo hacían los antepasados. La vendimia se realiza de forma manual, utilizando cajas de unos 18 kilos para realizar una primera selección de la uva en la propia viña. Los viñedos son pequeños y están puestos en vaso en un marco de plantación muy estrecho debido a que antiguamente se labraban con caballerías, ahora se realiza con una mula mecánica.

Vendimiamos a ser posible por la mañana con la fresca con el fin de que la uva llegue fría a la bodega, como se trata de poca cantidad, elaboramos a continuación. Primero se limpia y desinfecta la máquina y el depósito, luego comenzamos a vaciar cajas poco a poco en la desgranadora-despalilladora desde donde se envía ya el mosto directamente al depósito, intentando que no vaya ningún racimo en mal estado y retirando las hojas y restos de hierva que puedan haberse colado en las cajas.
Despalillado y estrujado de Pedro Martín 2018
En 2018 se elaboraron 1.000 kilos de uva seleccionada de las cepas de Rufete y Tempranillo más viejas de las viñas, ambas variedades hacen un cupaje ideal.

Realizando una prefermentación de 4 días a baja temperatura con el fin de obtener más aromas y mayor color, luego se esperó a que arrancara la fermentación alcohólica y partir de ese momento fuimos haciendo los remontados oportunos y controlando diariamente la densidad y la temperatura, para desmostar cuando llegó el momento adecuado.

Aspecto del vino de 2018 al terminar la fermentación alcohólica

Terminada la fermentación alcohólica dejamos una semana de posfermentación o maceración y procedimos a hacer una analítica general. Los resultados fueron los buscados por lo tanto procedimos a desmostar para que continuara la fermentación maloláctica. El vino fermentó con sus propias levaduras, ya que he puesto mucho empeño en trabajar las cubiertas vegetales en viña durante la primavera, así como en la proliferación y conservación de la mayor biodiversidad posible en sus alrededores.

En años anteriores el PH del mosto venía siendo un poco elevado, 3,8 por eso en el invierno de 2017 hice una enmienda de carbocal al suelo de una de las viñas y ya en 2018 apreciamos que había hecho el efecto buscado, conseguimos que entrara en bodega con 3,6. Analizamos los niveles de NFA que generalmente también se encuentran dentro de los parámetros adecuados para no tener que hacer ninguna corrección por lo que podemos decir que se trata de un vino natural que no lleva ningún aditivo más que el sulfitado inicial muy medido, teniendo en cuenta el buen estado de la uva. Posteriormente se realizó la fermentación maloláctica en barrica, también de forma natural y una vez terminada hemos hecho los trasiegos correspondientes.

Dependiendo del cuerpo de cada añada, permanecerá más o menos tiempo en barrica tras el cual procederemos al embotellado, concretamente el vino correspondiente a la cosecha de 2018 ha estado 9 meses en barrica de roble francés usada.


Vino Pedro Martín 2019 es un vino fresco, ligero y elegante que se identifica fielmente con el clima, la variedad y el suelo de donde procede. Se trata de un vino con gran proyección que va a crecer mucho en botella y que se podrá guardar durante 3 o 4 años. Es un vino jovial y alegre que se expresa en plenitud a medida que se va terminando la botella y que invita a repetir. Elaborado de forma sencilla y tradicional, con el fin de obtener todos los matices varietales de la uva de forma natural de la SIerra de Salamanca.


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